Ekonomik faktörler, tüketicilerin beklenti ve istekleri ile eser üretim sürecindeki değişimler ve gelişmeler ile birlikte gelişmekte olan gastronomi alanında yeni trendler ortaya çıkmaya başlamıştır. Günümüzde insanların dışarıda yemek yemeye verdiği kıymet sonucu gastronomi daha da ehemmiyet kazanmış, evvelce yalnız yemek yeme ve açlığı giderme üzerinde durulurken gastronominin gelişmekte olan yapısı yemekten zevk alma, hoşça vakit geçirme, sıhhat üzere yemeğin farklı boyutlarının değer kazanmasına yol açmıştır. Artık beşerler, karın doyurmanın yanı sıra güzel vakit geçirmek ve farklı tecrübeler yaşamak için de restoranlara gitmeyi tercih etmeye başladı. Gastronomi trendlerinin sıhhat ve iktisat üzere alanlarda yaratmaya çalıştığı tesirlerin yanı sıra turizm faaliyetleri üzerine de tesiri bulunuyor. Gerçekten bir bölgenin kültürünü yansıtan mahallî yemeklerin turizmde kullanılması ile turizm faaliyetleri de gelişebiliyor.
Vegan ve vejeteryan beslenme, tüm hayvansal besinleri reddediyor
Vegan ve vejeteryan beslenmede bireyler, tüm hayvansal besinleri beslenmesinden çıkarmayı seçiyorlar. Birçoğu, vegan kıyafetleri, mesken eşyalarını ve ferdî bakım eserlerini de bu tarafta tercih ediyorlar. Vegan beslenmeyi benimseyen birden fazla kişi, sıhhat faydaları için yahut hayvan haklarını savunmak için bu beslenme biçimini benimsiyor. Vegan beslenme yalnızca bitki bazlı besinlerden oluşuyor. Bu cins bir beslenme, meyveler, sebzeler, soya, baklagiller, fındık ve fındık ezmeleri, bitki bazlı süt alternatifleri, filizlenmiş yahut fermente edilmiş bitki besinleri ve tam tahılları içeriyor. Yumurta, süt eserleri, et, kümes hayvanları yahut deniz eserleri üzere hayvansal besinleri içermiyor. Ayrıyeten bal (arılar tarafından yapılan) üzere hayvansal yan eserlerden ve peynir altı suyu, kazein, laktoz, yumurta beyazı akı, jelatin, karmin, şellak, hayvansal kaynaklı D3 vitamini ve balık kaynaklı omega üzere daha az bilinen hayvansal bazlı bileşenlerden de mahrumdurlar. Vegan beslenmede vurgulanan besinler; A, C, E ve K vitaminleri, lif, antioksidanlar ve bitki besinleri üzere birçok besin açısından zengindir. Vegan beslenme, insan sıhhati üzerindeki tesirleri aşağıdaki formda incelenmiştir;
Füzyon Mutfağı, yenilikçi ve deneysel bir tecrübe sunuyor
Füzyon mutfağı, mekansal yahut zamansal olarak farklı mutfaklardan iki yahut daha fazla ögenin kasıtlı bir kombinasyonudur. Klasik coğrafik ve tarihi sonları aşan, günümüzün postmodern dünyasına mahsus eşsiz bir mutfak biçimidir. Füzyon mutfağı, yeni ve eski dünyalardan gelen besin unsurlarının karıştırıldığı 16’ncı yüzyılda meydana gelenler üzere, tarihi mutfak kombinasyonlarından farklıdır. Fransız, Afrika, Akad ve Kızılderili mutfağının ögelerini birleştiren Creole mutfağından da farklıdır. Coğrafyacılar, besin unsurlarının coğrafik hudutları aşan uzun tarihini ve besinin çeşitli süreçlerle toplumsal olarak inşa edilme biçimlerini tanımlamışlardır (Cook ve Crang, 1996; Bell ve Valentine, 1997). Farklı bölgelerden yahut etnik kümelerden ögeleri birleştiren evvelki mutfak biçimleri, günümüzün füzyon mutfağında olduğu üzere proaktif olmaktan çok reaktifti. Bu mutfaklar, kişisel hanelerde ve mahallî topluluklarda meydana gelen günlük yemek pişirme uygulamalarından yavaş yavaş ortaya çıktı. Aksine, füzyon mutfağı süratle gelişti ve profesyonel aşçılar, ünlü şefler ve yemek kitabı muharrirleri biçimindeki kültürel aracıların uyumlu ve şuurlu faaliyetlerinin direkt bir sonucu olarak günlük mutfaklara ve restoranlara girdi. Füzyon mutfağı, uygulayıcılarından öğelerin daima olarak yeni besin formlarına dönüştürülmesini yahut tekrar yaratılmasını talep eden yenilikçi ve deneysel bir süreçtir.
Raw Food’ta beşerler, çiğ ve işlenmemiş besinlerle besleniyor
Genellikle çiğ gıdacılık yahut çiğ veganlık olarak isimlendirilen çiğ beslenme, çoğunlukla yahut büsbütün çiğ ve işlenmemiş besinlerden oluşuyor. Bir besin, hiç 40–48°C’nin üzerinde ısıtılmamışsa çiğ kabul ediliyor. Ayrıyeten rastgele bir formda rafine edilmemeli, pastörize edilmemeli, pestisitlerle işlenmemeli yahut diğer bir formda işlenmemelidir. Günümüzde sağlıklı ömür için tercih edilen çiğ yemekler, organik olarak yetiştirilmiş zerzevat ve meyveler yaşlanmayı geciktirmede en tesirli yollardan biri olarak kabul edilse de birtakım uzmanlara nazaran, yiyeceklerdeki doğal enzimleri yok ettiği, besin içeriklerini azalttığı ve tüm çiğ yahut canlı yiyeceklerde var olduğuna inandıkları hayat gücünü azalttığı için yemek pişirmenin insan sıhhatine ziyanlı olduğuna inanılıyor. Bunun yerine diyet, meyve suyu sıkma, karıştırma, kurutma, ıslatma ve filizlendirme üzere çeşitli alternatif hazırlama sistemleri daha sağlıklı bulunuyor.
Füzyon Mutfağı, yenilikçi ve deneysel bir tecrübe sunuyor
Füzyon mutfağı, mekansal yahut zamansal olarak farklı mutfaklardan iki yahut daha fazla ögenin kasıtlı bir kombinasyonudur. Klâsik coğrafik ve tarihi sonları aşan, günümüzün postmodern dünyasına has eşsiz bir mutfak biçimidir. Füzyon mutfağı, yeni ve eski dünyalardan gelen besin unsurlarının karıştırıldığı 16’ncı yüzyılda meydana gelenler üzere, tarihi mutfak kombinasyonlarından farklıdır. Fransız, Afrika, Akad ve Kızılderili mutfağının ögelerini birleştiren Creole mutfağından da farklıdır. Coğrafyacılar, besin hususlarının coğrafik hudutları aşan uzun tarihini ve besinin çeşitli süreçlerle toplumsal olarak inşa edilme biçimlerini tanımlamışlardır (Cook ve Crang, 1996; Bell ve Valentine, 1997). Farklı bölgelerden yahut etnik kümelerden ögeleri birleştiren evvelki mutfak biçimleri, günümüzün füzyon mutfağında olduğu üzere proaktif olmaktan çok reaktifti. Bu mutfaklar, ferdî hanelerde ve lokal topluluklarda meydana gelen günlük yemek pişirme uygulamalarından yavaş yavaş ortaya çıktı. Bilakis, füzyon mutfağı süratle gelişti ve profesyonel aşçılar, ünlü şefler ve yemek kitabı müellifleri biçimindeki kültürel aracıların uyumlu ve şuurlu faaliyetlerinin direkt bir sonucu olarak günlük mutfaklara ve restoranlara girdi. Füzyon mutfağı, uygulayıcılarından öğelerin daima olarak yeni besin formlarına dönüştürülmesini yahut yine yaratılmasını talep eden yenilikçi ve deneysel bir süreçtir.
Slow Food, herkes için yeterli, pak ve adil besine erişimi destekliyor
Slow Food, yeterli yemekten gerçek manada keyif alınmasını ve herkes için güzel, pak ve adil yiyecek sağlayan yiyecek üretim sistemlerini teşvik ediyor. Tüm insanların onu üretenler ve gezegen için düzgün olan yiyeceklere erişip, tadını çıkarabileceği bir dünya hedefliyor. Slow Food’un yaklaşımı, birbirine bağlı üç unsurla tanımlanan bir besin kavramına dayanıyor: Yeterli, pak, adil. Herkes için yeterli, pak ve adil gıdayı teşvik eden, üyelik sistemiyle çalışan memleketler arası bir tertip. Âlâ: Mahallî kültürden gelen ve damağımıza hitap eden birebir vakitte lezzetli ve mevsimine uygun bir beslenmeyi tanımlıyor. Pak: Besinin çevreyi kirletmeden, kimyasaldan arınmış, insan sıhhati ile ahenk içinde üretilmiş olmasını kaide koşar; çevreyi ve biyoçeşitliliği muhafazası gerekiyor. Adil: Tüketiciyi yormayan fiyatlara sahip besinler ve küçük ölçekli üreticiler için adil şartlar ve ödemeler olmasını istiyor. (https://terramadreanatolia.com/ slow-food/)
Moleküler Mutfak, yemeği bilimsel labaratuvar ekipmanlarıyla hazırlıyor
Moleküler gastronomi, yiyeceklerin klasik olandan değerli ölçüde farklı olan yeni ve özel bir biçimde hazırlanmasını içeren bir istikamettir. Ekseriyetle bilimin pratikte bir tıp uygulaması olarak tanımlanır, birtakım şefler ise bunu bir yemek pişirme şekli olarak görür. Bu gastronomi cinsinin özelliği, yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan döner buharlaştırıcılar, camlar, filtreler, ultrasonik problar üzere ekipmanlar kullanılır. Klasik mutfaklara mahsus bir ekipman değil, öncelikle bilimsel laboratuvarlarda bulunan bir ekipmandır. Ek olarak, moleküler gastronomide besinlerin hazırlanması, besin sanayisine has makul bileşenlerin kullanımını içerir. Bu tıp bileşenler şunlardır: Kalsiyum laktat, sodyum aljinat, aromalar, askorbik asit, üzüm suyundan ekstrakte edilen fenoller, vb. moleküler mutfağı karakterize eden ekipman ve bileşenlere ek olarak, yemek hazırlama teknikleri de spesifiktir. Bu teknikler, pişirme sıcaklığının denetimine, sıvı nitrojen ve ultrason kullanımına, klasik yemek hazırlamada kullanılmayan sperring ve öbür spesifik özellikler. Pişirme sıcaklığı denetimi çok değerlidir ve besinin yapısına, rengine ve mekanik özelliklerine bağlıdır ve burada her besin çeşidi için en uygun pişirme sıcaklığı kesin olarak belirlenir. Yemek hazırlamada yeni bir trend olarak moleküler gastronomi en çok Avrupa restoranlarında temsil ediliyor lakin dünyanın öteki bölgelerinde giderek daha tanınan hale geliyor.
